昨天蹲馬桶刷朋友圈，看見好多人曬網(wǎng)紅奶茶店，一拍大腿就琢磨自己也整個(gè)店試試。結(jié)果還沒開門就發(fā)現(xiàn)事情沒那么簡(jiǎn)單，真干起來才知道餐飲設(shè)計(jì)水這么深。

一、傻白甜階段：瞎找設(shè)計(jì)師

最開始尋思找個(gè)淘寶99塊做logo的完事兒，結(jié)果對(duì)方甩來的設(shè)計(jì)稿跟我家樓下打印店的招牌長(zhǎng)得一模一樣。氣得我直接沖到本地設(shè)計(jì)工作室，推門就問："你們搞過餐飲沒？"人家掏出七八本畫冊(cè)，嚯，燒烤攤甜品店啥都有，當(dāng)場(chǎng)刷卡付了五千定金。

重點(diǎn)來了：這設(shè)計(jì)師上來就拽著我去城中村巷子口蹲點(diǎn)。我倆跟特務(wù)似的數(shù)人頭，他指著爆滿的煎餅攤說："看見沒？操作臺(tái)對(duì)著街，付款取餐一條線，翻臺(tái)比寫字樓咖啡館快三倍！"晚上又拽我去商業(yè)街網(wǎng)紅店，玻璃墻外排長(zhǎng)隊(duì)的全是舉手機(jī)拍照的年輕人。

• 踩坑記錄：第一家店裝修時(shí)沒注意油煙管拐彎，開業(yè)三天后廚能煎雞蛋
• 血淚教訓(xùn)：門頭字搞什么藝術(shù)體，大爺大媽隔著馬路念不出店名

二、開竅階段：摳門式搞錢

第二家店學(xué)精了。跟設(shè)計(jì)師在毛坯房里打地鋪三天，硬是整出個(gè)省錢妙招——把收銀臺(tái)拆成兩半。前半截當(dāng)咖啡臺(tái)用，后半截連著后廚傳菜口。服務(wù)生轉(zhuǎn)個(gè)身就能接單出餐，省下個(gè)人工工資。還在墻上鑿了八個(gè)洞當(dāng)自提口，外賣騎手都不用推門進(jìn)店。

更絕的是讓設(shè)計(jì)師把菜單刻在舊門板上掛門口，下雨天用粉筆寫特價(jià)菜。結(jié)果抖音上全是拍門板打卡的，比花錢投廣告還管用。上個(gè)月算賬發(fā)現(xiàn)，這家店裝修費(fèi)比第一家省了十二萬，但日均營(yíng)業(yè)額反漲三成。

三、吐血五個(gè)趨勢(shì)

折騰大半年總算摸出門道：

• 小預(yù)算搞大事：現(xiàn)在流行用腳手架搭桌子，水泥糊卡座，材料費(fèi)省下的錢全砸燈光上
• 一店兩吃：白天賣咖啡晚上變酒，后半夜還搞夜宵攤，三波客人用同一套桌椅
• 土到極致就是潮：城鄉(xiāng)結(jié)合部批發(fā)市場(chǎng)的塑料凳，搖身變成ins風(fēng)道具
• 明廚暗衛(wèi)：后廚整得跟手術(shù)室似的亮堂堂，廁所反而搞得烏漆嘛黑裝神秘
• 動(dòng)態(tài)招牌：我見過最狠的店家用三蹦子運(yùn)貨箱拼成招牌，每月還能拆開重組合

前天第三家店試營(yíng)業(yè)，特意把操作臺(tái)焊在輪子上。結(jié)果今天收到城管罰單——店員推著臺(tái)追著學(xué)生賣奶茶，直接堵了半條馬路。得，又得找設(shè)計(jì)師改方案去了...