我也經(jīng)歷過(guò)餐飲品牌策劃這事兒，前段時(shí)間幫表弟弄個(gè)路邊小面館，瞎折騰了好久才搞定。分享下全過(guò)程，從零開(kāi)始說(shuō)到結(jié)尾。

先找個(gè)好位置

第一步是想清楚品牌往哪站。表弟說(shuō)要做面館，我立馬拉他去街頭瞎逛。蹲馬路牙子，盯著別人店名看。老店寫(xiě)著"傳統(tǒng)牛肉面"，新店叫"青春麻辣燙"?；貋?lái)我倆坐店里嘮嗑，瞎折騰半天，定了"學(xué)生黨快節(jié)奏面館"。核心賣(mài)點(diǎn)就是便宜又快，目標(biāo)學(xué)生哥兒。這一招真靈，省了大錢(qián)。

接著搞點(diǎn)研究

第二步是摸清市場(chǎng)和客人胃口。我打印一堆調(diào)查表，跑去大學(xué)門(mén)口堵學(xué)生。站了三天，問(wèn)了百來(lái)號(hào)人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大家愛(ài)排隊(duì)買(mǎi)面不嫌貴，但要快還得熱乎。順帶偷瞄了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，看他們菜單咋擺的。憋出一套數(shù)據(jù)，決定主打三款面：麻辣、牛肉、酸菜。這事兒干得我腿都跑斷了。

然后整點(diǎn)視覺(jué)

第三步設(shè)計(jì)logo和店面風(fēng)格。我掏出手機(jī)畫(huà)草圖，畫(huà)了一堆歪七扭八的面碗圖。找朋友免費(fèi)幫忙，改了二十幾版。定了紅色碗加個(gè)笑臉，包裝袋就用簡(jiǎn)單牛皮紙。接著弄店門(mén)招牌，噴了個(gè)"勁爆面館"大字，紅底黃字瞎亮眼。布置桌椅搞了個(gè)小角落給閑聊用。這事兒省錢(qián)省心，視覺(jué)統(tǒng)一挺管用。

推出試試水

第四步是開(kāi)張后調(diào)整。頭天開(kāi)業(yè)我親自當(dāng)服務(wù)員，賣(mài)了幾十碗面。學(xué)生們抱怨排隊(duì)太長(zhǎng)，我立馬加了個(gè)外賣(mài)窗口。晚上拉賬單一看，酸菜面賣(mài)不動(dòng)，直接降價(jià)促銷(xiāo)。折騰一周，小生意火了?；仡^客多到爆，表弟笑開(kāi)了花。這事兒教會(huì)我：品牌策劃不能紙上談兵，動(dòng)手試錯(cuò)才是王道。

整個(gè)過(guò)程下來(lái)，累成狗但值了。找準(zhǔn)位置、摸透市場(chǎng)、設(shè)計(jì)好看、推出試水，這四步就能輕松搞定。我現(xiàn)在也愛(ài)上了這行，打算再幫人策劃個(gè)奶茶店玩兒玩。