昨天蹲馬桶刷朋友圈，看見好多人曬網(wǎng)紅奶茶店，一拍大腿就琢磨自己也整個店試試。結(jié)果還沒開門就發(fā)現(xiàn)事情沒那么簡單，真干起來才知道餐飲設計水這么深。

一、傻白甜階段：瞎找設計師

最開始尋思找個淘寶99塊做logo的完事兒，結(jié)果對方甩來的設計稿跟我家樓下打印店的招牌長得一模一樣。氣得我直接沖到本地設計工作室，推門就問："你們搞過餐飲沒？"人家掏出七八本畫冊，嚯，燒烤攤甜品店啥都有，當場刷卡付了五千定金。

重點來了：這設計師上來就拽著我去城中村巷子口蹲點。我倆跟特務似的數(shù)人頭，他指著爆滿的煎餅攤說："看見沒？操作臺對著街，付款取餐一條線，翻臺比寫字樓咖啡館快三倍！"晚上又拽我去商業(yè)街網(wǎng)紅店，玻璃墻外排長隊的全是舉手機拍照的年輕人。

• 踩坑記錄：第一家店裝修時沒注意油煙管拐彎，開業(yè)三天后廚能煎雞蛋
• 血淚教訓：門頭字搞什么藝術(shù)體，大爺大媽隔著馬路念不出店名

二、開竅階段：摳門式搞錢

第二家店學精了。跟設計師在毛坯房里打地鋪三天，硬是整出個省錢妙招——把收銀臺拆成兩半。前半截當咖啡臺用，后半截連著后廚傳菜口。服務生轉(zhuǎn)個身就能接單出餐，省下個人工工資。還在墻上鑿了八個洞當自提口，外賣騎手都不用推門進店。

更絕的是讓設計師把菜單刻在舊門板上掛門口，下雨天用粉筆寫特價菜。結(jié)果抖音上全是拍門板打卡的，比花錢投廣告還管用。上個月算賬發(fā)現(xiàn)，這家店裝修費比第一家省了十二萬，但日均營業(yè)額反漲三成。

三、吐血五個趨勢

折騰大半年總算摸出門道：

• 小預算搞大事：現(xiàn)在流行用腳手架搭桌子，水泥糊卡座，材料費省下的錢全砸燈光上
• 一店兩吃：白天賣咖啡晚上變酒，后半夜還搞夜宵攤，三波客人用同一套桌椅
• 土到極致就是潮：城鄉(xiāng)結(jié)合部批發(fā)市場的塑料凳，搖身變成ins風道具
• 明廚暗衛(wèi)：后廚整得跟手術(shù)室似的亮堂堂，廁所反而搞得烏漆嘛黑裝神秘
• 動態(tài)招牌：我見過最狠的店家用三蹦子運貨箱拼成招牌，每月還能拆開重組合

前天第三家店試營業(yè)，特意把操作臺焊在輪子上。結(jié)果今天收到城管罰單——店員推著臺追著學生賣奶茶，直接堵了半條馬路。得，又得找設計師改方案去了...