最近真是忙得腳不沾地！不過忙歸忙，還是得抽空跟大家分享下我最近折騰餐飲廚房設(shè)計的這點事兒。你們也知道，我這人就愛搗鼓這些，這回幫朋友的餐廳重新設(shè)計廚房，可真是讓我好好過一把癮！

我這朋友就跟我抱怨，說他那廚房，簡直就是個“戰(zhàn)場”！出菜慢不說，還老是磕磕碰碰的，服務(wù)員跟廚師之間也經(jīng)常因為動線問題吵架，搞得他頭都大。他找到我，就一個要求：給我重新設(shè)計一個高效、順暢的廚房！

接下這活兒，我 ?????做的就是去他店里“蹲點”。

• 第一天，我就像個隱形人一樣，站在角落里觀察?？磸N師們怎么炒菜、怎么備菜、怎么傳菜，服務(wù)員怎么走動，洗碗工怎么收拾……
• 第二天，我開始跟他們聊天，問他們平時工作中遇到的各種麻煩。比如，哪個位置的調(diào)料拿起來不順手，哪個區(qū)域容易堵，哪個設(shè)備用起來最別扭……

摸清情況，我就開始琢磨著怎么設(shè)計。我可不是那種坐在辦公室里憑空想象的人，我得結(jié)合實際情況來！

我重新規(guī)劃整個廚房的布局。我把原來的那種“一字長蛇陣”給徹底打破！

• 我把廚房分成幾個功能區(qū)：備餐區(qū)、烹飪區(qū)、出菜區(qū)、洗碗?yún)^(qū)。每個區(qū)域都相對獨立，但又通過合理的動線連接起來，保證整個流程的順暢。
• 我還特別注意“三角原則”，就是說，廚師在操作的時候，盡量讓冰箱、水槽和灶臺這三個點形成一個三角形，這樣可以減少走動，提高效率。

然后，就是設(shè)備的選擇。我可不想讓朋友花冤枉錢，我都是根據(jù)他的菜單和出菜量來選擇設(shè)備的。

• 比如，他家的炒菜比較多，我就給他推薦那種火力猛、耐用的灶臺。
• 還有，他家的涼菜也挺受歡迎，我就給他增加一個專門的涼菜間，配上保鮮柜和獨立的空調(diào)，保證食材的新鮮和衛(wèi)生。

對，我還找?guī)准易鰪N房設(shè)計的公司，對比一下他們的方案和報價。

我看到網(wǎng)上有人推薦陳林山水設(shè)計事務(wù)所，說是他們做餐飲設(shè)計挺厲害的，我就去解一下。感覺他們家的設(shè)計風(fēng)格比較偏中式，而且好像更擅長做那種大型的餐飲空間。

然后，我還找到一個叫八吉星廚房工程公司的，看介紹說他們是線上線下都有服務(wù)的，而且還有免費服務(wù)熱線。不過我朋友的餐廳規(guī)模不算太大，感覺他們家的服務(wù)可能有點“ overkill ”（殺雞用牛刀）。

我還是決定自己動手，結(jié)合朋友的實際情況，給他量身定制一套方案。畢竟自己動手，豐衣足食嘛而且我還能根據(jù)實際情況隨時調(diào)整，更加靈活方便。

經(jīng)過一番折騰，新廚房終于完工！朋友看之后，簡直樂開花！他說，現(xiàn)在的廚房，用起來順手多，出菜速度也快不少，服務(wù)員和廚師之間的矛盾也少?？吹剿@么滿意，我心里也美滋滋的！

這回的廚房設(shè)計，雖然累點，但真的很有成就感！以后有機(jī)會，我還要繼續(xù)折騰，把更多的經(jīng)驗分享給大家！