說(shuō)起這大型餐廳廚房設(shè)計(jì)，我可真是有一肚子的話要說(shuō)。當(dāng)初我那餐廳剛起步，啥也不懂，就在廚房這塊吃大虧。后來(lái)痛定思痛，重新翻修一遍，才算走上正軌。今天就跟大家分享分享我的血淚教訓(xùn)，希望能給各位老板們提個(gè)醒。

第一步：找對(duì)人！

當(dāng)初我圖省事，隨便找個(gè)裝修隊(duì)，心想廚房嘛能用就行。結(jié)果？裝完之后問(wèn)題一大堆！排煙不暢、下水堵塞、空間利用率低……簡(jiǎn)直是噩夢(mèng)！后來(lái)我才明白，這專業(yè)的事兒還得找專業(yè)的人來(lái)做。我多方打聽，才找到一家專門做餐飲設(shè)計(jì)的公司。別說(shuō)，人家那設(shè)計(jì)方案，一看就靠譜多。

第二步：溝通！溝通！再溝通！

找到專業(yè)的設(shè)計(jì)公司只是第一步，接下來(lái)就是跟設(shè)計(jì)師的反復(fù)溝通。你得告訴人家你的餐廳是做什么菜系的、每天大概接待多少客人、有哪些特殊的設(shè)備需求等等。設(shè)計(jì)師才能根據(jù)你的實(shí)際情況，量身定制出最適合你的廚房設(shè)計(jì)方案。

我記得當(dāng)時(shí)跟設(shè)計(jì)師溝通的時(shí)候，我反復(fù)強(qiáng)調(diào)幾個(gè)點(diǎn)：

• 我這餐廳主打的是家常菜，出餐速度一定要快！
• 我請(qǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)有五個(gè)人，操作空間一定要夠用！
• 我特別注重衛(wèi)生，清潔一定要方便！

設(shè)計(jì)師根據(jù)我的要求，在方案里做很多細(xì)節(jié)上的優(yōu)化。比如，把炒菜區(qū)和配菜區(qū)放在最靠近出餐口的位置，縮短傳菜距離；在每個(gè)操作臺(tái)下面都設(shè)計(jì)足夠的儲(chǔ)物空間，方便廚師們隨手取用工具和食材；還專門設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)立的清潔區(qū)，配備高壓水槍和消毒設(shè)備，確保廚房的衛(wèi)生狀況。

第三步：別省錢！別省錢！別省錢！

重要的事情說(shuō)三遍！廚房設(shè)備這塊，千萬(wàn)別圖便宜！當(dāng)初我就是貪小便宜，買一批雜牌的廚具，結(jié)果用不多久就壞，三天兩頭地修，煩都煩死！后來(lái)我咬咬牙，換一批大品牌的廚具，雖然貴是貴點(diǎn)，但用起來(lái)真省心！不僅性能穩(wěn)定，而且售后服務(wù)也有保障，再也不用擔(dān)心出問(wèn)題。

第四步：盯現(xiàn)場(chǎng)！盯現(xiàn)場(chǎng)！盯現(xiàn)場(chǎng)！

設(shè)計(jì)方案確定，設(shè)備也選好，接下來(lái)就是施工階段。這個(gè)階段你可千萬(wàn)不能當(dāng)甩手掌柜，一定要經(jīng)常去現(xiàn)場(chǎng)看看，跟工人師傅們多交流。一方面是監(jiān)督施工質(zhì)量，另一方面也是及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整。畢竟設(shè)計(jì)圖紙上的東西，跟實(shí)際施工還是會(huì)有一些出入的。

我記得當(dāng)時(shí)在施工現(xiàn)場(chǎng)，我就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。原本設(shè)計(jì)圖紙上，排煙管道是走天花板的，但實(shí)際施工的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)天花板上有根橫梁，管道過(guò)不去。我趕緊跟設(shè)計(jì)師和工人師傅們商量，決定把管道改走墻面，雖然繞一點(diǎn)路，但好歹是解決問(wèn)題。

總結(jié)一下

經(jīng)過(guò)這回廚房改造，我算是徹底明白，這大型餐廳廚房設(shè)計(jì)，真不是一件簡(jiǎn)單的事兒。從找設(shè)計(jì)公司，到溝通方案，再到選設(shè)備、盯施工，每一步都不能馬虎。只有這樣，才能打造出一個(gè)高效、實(shí)用、又衛(wèi)生的廚房，為你的餐廳生意保駕護(hù)航！

希望我的這回分享，能幫到大家伙少走些彎路，少花些冤枉錢！